El origen · Perú
Desde las tierras altas de los Andes del Perú.
El yacón (Smallanthus sonchifolius) es un tubérculo andino. Ha nutrido a las familias peruanas durante siglos — mucho antes de llegar a las mesas de desayuno estadounidenses.
Por qué Perú
El yacón crece de forma natural en las tierras altas de los Andes peruanos, entre los 1.800 y los 3.500 metros de altitud. El clima, la altitud y el suelo volcánico producen un yacón naturalmente rico en FOS prebiótico — las fibras beneficiosas para el intestino que distinguen a este tubérculo de cualquier otro edulcorante natural.
Las granjas con las que trabajamos
Nos abastecemos de pequeñas granjas familiares de las tierras altas. Sin agricultura industrial. Sin monocultivo intensivo. La cosecha a mano sigue siendo la norma — cada tubérculo lo arrancan del suelo los mismos agricultores que cultivan yacón desde hace generaciones.
La cosecha
La cosecha del yacón ocurre entre mayo y agosto. Las raíces se arrancan a mano, se limpian y se preparan para el prensado. Desde el momento de la cosecha hasta el embotellado, cada paso protege el contenido natural de FOS — prensado suave, reducción a baja temperatura, sin procesamiento químico.
Del Perú a Texas
Una vez prensado, el sirope viaja a nuestra planta de producción registrada por la FDA en Texas, donde se embotella en envases exprimibles de 6oz pensados para el uso diario en la cocina. El embotellado es el único paso que ocurre en EE. UU. — el sirope en sí es 100% peruano.
Por qué esto importa
Elegimos este modelo de abastecimiento porque nos permite:
- Apoyar directamente a pequeñas granjas familiares peruanas
- Preservar el contenido natural de FOS (el procesamiento industrial lo destruye)
- Mantener nuestra cadena de suministro transparente y trazable
- Ofrecer un sirope de un solo ingrediente que cumple su promesa
Lo que nunca haremos
- Añadir rellenos, conservantes o químicos para alargar la vida útil más allá de lo que da la naturaleza (24 meses sin abrir es de sobra)
- Abastecernos de monocultivos industriales que alteran las comunidades agrícolas locales
- Mezclar el yacón con otros edulcorantes para reducir costes
- Hacer afirmaciones médicas que no podemos respaldar
Una raíz. Un país. Una botella. Un ritual.
— Celeste, Fundadora · Yakonow